シードルリー・デュ・ヴュルカン ポワレ[2014]Cidrerie du Vulcain Poire14

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シードルリー・デュ・ヴュルカン ポワレ[2014]
Cidrerie du Vulcain Poire14

タイプ 洋梨の発泡酒[ポワレ]
産地 スイス
品種 洋梨100%
容量 750ml
商品詳細・生産者情報

現在スイスの西部にあるフリブール地方の小さな村、ル ムレ村を拠点にシードルを造るジャック ペリタズは、もともと植物・生物学の研究者でした。森の生態系などの研究を通じて、故郷の自然環境を保全し、生かしていく方法を常に考えていました。そんなジャックがとある運命的な出会いからシードルの生産者へと転向します。

ある日、村の外れを散策していた時、樹から完熟したリンゴがひとつ落ちて来ました。その樹は一切の農薬や化学肥料を施される事なく育っていた古い品種のリンゴの樹で、にも関わらずその実はほとんど利用されることなく樹になったままになっていました。そのリンゴの実を手にとったジャックは、自然や環境を守るという事を頭で考え続けるよりも、この利用されずにいる素晴らしいリンゴの実を生かす具体的な行動を起こす事ができないだろうかと考え、シードルの生産者となる事を決めたのです。収穫されたリンゴや洋なしを圧搾し、補糖なしで自然酵母の働きのみで発酵させます。完熟した果実は酵母の力が強く、しっかりかつゆっくりと発酵が進むと言います。また完熟したリンゴはペクチンの含有量が多く、その働きで果汁が澄んだものになるとも言います。これを醸造中に幾度かのろ過を行い瓶詰め、瓶内での二次発酵を経て完成します。瓶詰め時の亜硫酸添加に関しては、キュヴェにより添加の有無を判断しています。
丁寧に手入れされた洋梨の樹は300年生きると言い、最初の100年で育ち、次の100年で実をつけ、最後の100年で朽ちていくと言います。まさにこの文化遺産を生かし神秘的とすら言える自然な栽培で育まれた洋梨から造られるポワレです。使用される洋梨は樹齢100年を超えるものも含まれ、深みと柔らかさを備えた気品ある味わいのポワレとなります。

爽快な甘さのある芳香とフレッシュさ、深みのある果実味と繊細な酸味がまず感じられます。飲み進めるとしっかりとした骨格や品のある苦味も感じられ、高いポテンシャルを感じさせてくれます。果実の持つストレートな華やかさと美しい余韻が高い満足感を与えてくれます。補糖などは行わずに果汁のみを自然酵母で発酵、ろ過や少量の亜硫酸を添加し、瓶詰めされ瓶内での二次発酵を経て完成されます。

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