21年は、今年は375mlのハーフ瓶のみの生産。
今年は遅霜で最初の芽がやられてしまい、大減収となりました。それでも見附市の農家の皆様の技術でここまでの葡萄をなんとか収穫することができました。品質はとても良いです。
ドメーヌショオらしい芯のある酸味がこの子のまとまりを造ってくれています。
醸造：除梗破砕後、スキンコンタクトしプレス。果汁をステンレスタンクに移動し発酵をすすめました。澱引きは少し早目に行い、軽やかに仕上げてます。今回は炭酸強めの造りになっています。よーーーく冷やして開けてください。ポン！！”っと大きな音で元気に栓が飛びます。すかさず、さっとグラスに注いでください。澱引きは行っていません。うす濁りで後口の丸みと甘い錯覚を演出しています。ぶどうの甘い香りと、心地よい酸味。後味は澱のうす濁りで甘いと感じられます。そして、炭酸が綺麗に爽やかにまとめ上げます。