オレンジワインでもリーズナブルなカタヴェラ最新VT入荷です。酸化防止剤無添加で長期マセラシオン。しかもしっかり完全発酵。皆さん、大好きカタヴェラ。

ラ・ストッパの醸造責任者、ジュリオ・アルマーニ。彼が自分で経営するのが、この「デナーヴォロ」。ラ・ストッパが赤ワイン中心なので、白ワインに合う石灰含有率の高い畑を探し、標高 500m 以上の高地の畑を購入しました。考え方はラ・ストッパとほぼ同じです。自然なワイン造りを提唱する人は多くいますが、この人ほど極端な人を僕は知りません。勝手に土はバランスするどんなに自然な造りをする人でも 1 年に数回は土を起こしたり草を刈ったりします。そのままでは土はコンパクトになり、空気を取り込めなくなり、結果、土中の窒素が著しく減少してしまいます。この窒素は発酵する際にとても重要な役割を果たします。窒素が無いと発酵不良が起こり、酢酸やブレタノマイセスの発生リスクが高まるのです。この発酵不良は酸化防止剤を使わない、自然な造りをする上では最も避けたいことですから、皆さん土を耕したり、窒素を供給してくれる豆類を畑に植えたりして地中の窒素量を増やす処置をする訳です。特に石灰含有率が高く、痩せた土壌で乾燥する産地では土が固まりやすく、積極的な土への働きかけが大切になります。でも、ジュリオはこれを嫌います。福岡正信の藁 1 本革命に感銘を受けてから一切、土に触らなくなりました。雑草も刈らずに、踏み倒すだけ…。痩せた土地ですから土は徐々にコンパクトになり、窒素量は激減。結果、ラ・ストッパのワインは発酵が超遅く、通常 2 年間続きます…。しかも発酵初期段階は完全にブレタノマイセスに支配される期間がり、その時の香は絶望的だそう。でも、ワインは発酵を続け、どこかのタイミングでブレタノマイセスを駆逐するのだそう。現代醸造学ではありえません。
インポーター資料より