時間も手間も惜しむことなく全てをワイン造りに費やし、美味しいワイン造りこそが自分の夢と語るマルク・ペノ。採算度外視でワイン造りにあたるという、あまりの情熱のためか、かつてはドメーヌの運営継続が困難になるほどの状況に直面したことも。 収穫は全て手摘みで、この地域では異例なほど収穫量が低く抑えられ、結果として他では見られない果実味が溢れたブドウになります。醸造に関しても彼独自のワインを生み出すために、香りの弱いムロン・ド・ブルゴーニュやフォル・ブランシュを12時間かけてじっくりプレスすることによって果汁と果皮の長いマセレーションを行い、香りや旨味を引き出しています。
現在ドメーヌでは10ha以上の畑を管理し、その栽培と醸造をペノ本人が担っていましたが、長きにわたりともにワイン造りに取り組んできた古谷遼友氏（野村ユニソン）とロバン氏の2人に託して2025年5月、一線を退くことを決断しました。
ペノの栽培・醸造への情熱や技術を十分に継承した若き2人は、これまでの伝統を重んじつつ、セネシャリエールに新たな風を吹かせ、更なる可能性に挑み続けます。