2022年10月1日解禁。生産量約5,000本。

フランスのシラーでもなく、オーストラリアのシラーズでもない、「都農のシラー」白胡椒や山椒、シナモンのような複雑な香りに、心地よいタンニンと柔らかさを兼ね備えている味わい。都農の新たなる可能性を見出した、都農独自の栽培方法で誕生したシラーです。

［2020ヴィンテージレポート］
2020年の休眠期は、暖かい日が続き暖冬になりました。しかし、萌芽期から開花期まで寒暖の差のある春が続き、充実した開花期を迎えることができました。平年並みの生育ステージを推移し、梅雨に入ると前半は雨が少なく、後半は連日の雨に悩まされました。長い梅雨が明けたのは、例年より2週間くらい遅い7月後半でした。梅雨明け後は連日の猛暑。豊富な日照のお陰で成熟も進み、8月28日に収穫しました。
［2020メイキングレポート］
選別しながら収穫を行い、良質な果実のみをさらに、選果台で選別しながら仕込みました。その後、数種類の酵母を組み合わせ、10日程度の醸し発酵を試みました。その間、果実、果皮に含まれる色や渋味、旨味を引き出すために、櫂入れや液循環を行い、低圧でプレス。22ヶ月間程度フレンチオークで樽熟成させました。
［テイスティングコメント］
果実の成熟を感じるやや黒みがかったガーネット色。ダークチェリーのような落ち着いた色合いのグラデーションがとてもきれいで、グラスの縁にかすかに見えるレンガ色からは、上品な熟成感がうかがえます。
グラスに注いだ瞬間から心地よい樽の香り、腐葉土、黒糖のような甘い香りが、次々に広がります。グラスを回すとシナモンやコショウのようなスパイシーな香り、レーズンやドライフルーツなどの香りが重なり、上質な紅茶を思わせる雰囲気があります。上質な香りを感じる一方で、フレンチ料理のソースを思わせるような食欲をそそる印象もあり、味わいへの期待感が高まります。
ブラックチェリーやブルーベリーを思わせる果実味が口いっぱいに広がります。程よい樽のニュアンスもあり、ローストナッツのようなスモーキーな味わいも深みを感じる良いアクセントになっています。酸味とタンニンは穏やかに感じられ、後味に現れるリンゴの蜜のような甘さが余韻を楽しませてくれます。豊富な日照を浴びて育ったブドウをイメージさせる南国らしい味わいのシラーです。
バランスの良い味わいですが、若さもあります。1年から2年はこの若さも楽しめ、3年から5年と熟成した雰囲気も複雑で面白そうです。
［濃厚ソースのお肉料理に相性抜群］
お肉料理との相性は間違なく抜群です。特にウスターソースやバルサミコ酢ソースのような濃い目のソースを使ったお料理と合わせてみてはいかがでしょうか？ソースの濃さに負けないシラーの旨みを感じることが出来るはずです。ビーフシチューやタンシチューなど少し手の込んだお料理とも相性抜群です。 10℃～15℃くらいの常温でお楽しみください。